Kuidas lõpetada söömine ja alustada elamist

David Kessleri The End to Gluttony ilmus vene keeles - põnev teaduslik detektiivi lugu sellest, kuidas Ameerika ja selle taga, kogu maailm langes ülepüügi lõksu ja kuidas me sellest välja saame.

David Kessler "Põletuse lõpp"

David Kessler on arst ja riigiametnik, kes on paljude aastate jooksul juhtinud USA Föderaalse Toidu- ja Ravimiametit. Ja ka - endine rasva mees, kes võitis paljude aastate jooksul enda ülekaal.

Kessler veetis aastaid kestnud uuringuid, et leida vastuseid tema küsimustele. Näiteks miks šokolaadi küpsised omavad sellist võimu tema ja miljonite oma kaasmaalaste suhtes? Miks mida rohkem sa sööd, seda rohkem tahad? Ja kus iseenesest säilimise instinkt, mis peab vältima ülekuumenemist, aurustub?

Vastuste saamiseks läks Kessler füsioloogidele, neurobioloogidele, antropoloogidele ja USA psühholoogidele. Nende põhjal viidi uurimine talle otse toiduainetööstuse keskmesse - restoranide köökidesse ja rahvusvaheliste toiduettevõtete laboritesse. Mida ta oma raamatus õppis ja ütles, ausalt öeldes, hirmutab.

Kuidas toit imab meie aju

Meie aju on programmeeritud keskenduma ainult tugevatele stiimulitele. Nagu maitsev toit. Eriline armastus mõnede toitude vastu on kolmel sambal: rasv, suhkur ja sool. Nad aktiveerivad ajus opioidide närvirakkude võrgustiku, mis annavad rõõmu ja samaaegselt stimuleerivad söögiisu, muutes teie soovi rohkem ja rohkem. Lisaks naudingule leevendavad opioidid valu, leevendavad stressi ja rahustavad - seepärast oleme kõige rohkem meelitatud rasvaste liha jaotustükkide ja profiteroolidega kurbuse ja ärrituse hetkedel.

Mida paksemad, magusamad ja soolasemad toidud, seda suurem on opioidide neuronite erutus, seda tugevam on rõõm ja mida suurem on tarbimine. Maailma toiduainetööstus (peamiselt Ameerikas ja Euroopas) on viimase aastakümne jooksul teinud miljardeid dollareid, kasutades seda lihtsat rasva-suhkru-soola valemit, muutes lihtsalt maitsva toidu supermaitseliseks, mida istute nagu ravim.

Tooted on loodud nii, et nad ei pea praktiliselt närima, nad sulavad suus. Lisaks stimuleerib toit mitte ainult maitset, vaid ka teisi sensoorseid elundeid, suurendades rõõmu: pehme koorejäätisega ja šokolaadikastude kontrastiga, cola kerge kihelus ja magusus, krõbedaks praetud liha elastsus. Toidu sorterksad värvid, muusika, puhkusekeskkond ja ligipääsetavus stimuleerivad veelgi enam üleöö.

Vastuseks pidevatele kiusatustele kohandub keha omal moel: paljud toodavad ülekuumenemise refleks, see tähendab, mida nimetatakse pimestuseks igapäevaelus. Aju on ümber programmeeritud, et otsida pidevat toitumist stimuleerimist ja nõuab juba automaatselt taskukohast toitu. Me enam ei mõista, kui palju meil on vaja süüa ja sõna otseses mõttes toidu peal elada. Seega, vastavalt Kesslerile ja praegusele rasvumise epideemiale. „Varsti oleme üllatunud, et keegi teine ​​suudab normaalselt süüa,“ ütleb autor.

Kuidas vabaneda ülekuumenemise harjumusest

Toiduainetööstuse eelistuste ootamine ei ole vajalik, nad on huvitatud meie söömisest, söömisest ja söömisest. Vastuseks nende jõupingutustele teeb Kessler ettepaneku ehitada oma "paralleelne toidu universum". See tähendab, et oma kätega kustutada konditsioneeritud ülekuumenemise refleks oma ajus. Selleks pakub autor kaasaegse sõltuvuse ravimeetodeid:

1. Arendada vastumeelsust magusate ja rasvaste toitude vastu, nagu endised suitsetajad, sigarettidele. „Kui ma arvasin: suur toiduplaat on see, mida mul on vaja paremaks tunda. Nüüd näen ma sellel plaadil rasva-, suhkru-, soola- ja rasvakihtide kihte, mis ei tooda kunagi püsivat naudingut ja muudavad mind ainult rohkem rasva ja suhkrut. ”

2. Tehke üksikasjalik loetelu toiduainetest ja olukordadest, mis ärritavad. Vältige neid kõigil võimalikel viisidel, kuni kontroll muutub harjumuseks: ärge hoidke neid kodus, muutke marsruuti nii, et mitte käia mööda supermarketit või kondiitritooted, kus neid tavaliselt ostate. „Keegi võib endale lubada krakkijaid,” ütleb Kessler. "Aga see, kes ei lõpe enne, kui ta on kogu kasti tühjendanud, ei saa isegi alata."

3. Samal ajal koostage nimekiri tervislikest hõrgutistest, mida saate rahulikult süüa ilma ülekuumenemiseta: puuvilja dessert ja nii edasi.

4. Kujutlege ette, kuidas te kiusatuse korral käitute. Näiteks tulete tavalisel viisil supermarketisse ja ÄRGE ostke šokolaadi. See aitab toime tulla sarnase tegeliku olukorraga.

5. Ära kiirusta, kuulake oma instinkte. Küsi endalt küsimusi: siin on midagi minu ees süüa, aga kas ma tahan nüüd süüa? Ja kui jah, kas see on hea eine? Kas sellest saab kasu?

6. Ole alati valvur. „Õpi nägema ennast ohtu reklaamtrikides, suurtes restoraniratsioonides, mitmekihilistes kõrge kalorsusega roogades,” soovitab Kessler.

Viimane hoiatus tundub mulle mõnevõrra hirmutavalt prohvetlik. Isikliku toitumisspetsialisti elukutse, kes õpetab, kuidas süüa, muutub üha populaarsemaks (üks päev alates sellise New Yorgi eksperdi Kessleri elust). Ma arvan, et see päev ei ole kaugel, kui nad kirjutavad suured snickers ja kols "Rämpstoitu tapab "just nagu nad nüüd kirjutavad . Me arutame passiivset rasvumist ja selle ohvreid - lapsi, kelle vanemad ei usu, et nad söövad. Nagu iga suitsetamise puhul, muutub igaühe isiklikust toimikust pärit toit järk-järgult avalikuks.