Me küpsetame kodus tervislikku leiba: 20 minuti jooksul tervislõhe retsept

Inglise toitumisspetsialistid on leidnud, et tomati viiludega leib aitab isu paremini kontrollida kui tavaliselt. Ja ma olin taas rõõmus, et kodus saab küpsetada tervislikku leiba.

Kõige rahuldavam leib: tomatitega

Uudised leiba kohta tomatitega tulid Readingi Ülikoolist. Seitsmeteistkümnest osalejast 18–35 aastat paluti hinnata kolme pehme juustu võileibu rikkust, mille jaoks nad kasutasid kolme liiki leiba: tavaline, porgand ja tomat. Selgus, et pärast tomati leivaga võileibu oli vabatahtlikel pikaajaline küllastustunne. Uuringu autorid usuvad, et kogu asi on lükopeenis: tundub, et see antioksüdant mõjutab meie söögiisu unisust. Küsimus on selles, miks mitte proovida seda leiba küpsetada kodus?

Tunnistan kohe: ma olen leiva fänn. Jälgin huvitavaid uudiseid pagaritöökodades ja supermarketites. Ma kogun leiva teema juures vintage kööginõusid, sildid, vintage postkaarte, naljakaid pilte. Minu jaoks ei ole maailma peamine deli üldse couturier kokk Jamie Olivermitte Gordon Ramsay ja mitte isegi Delia Smith, vaid mujal Londonis asuv pagariär, Den Lepard, Austraalia juurtega ex-fotograaf. Oma andekate onlineõpetusega õnnestus mul isegi küpsetada kodus täielikult söödav itaalia focaccia ja prantsuse bagett. Üks elujõulisemaid mälestusi elus on see, kuidas iirlane õpetas mulle tõelist iiri leiba valmistama (tõde oli see Moskvas). Ja kõige kohasem koht maa peal on Sardiinia, sest sardis on minu tähelepanekute kohaselt, sest keegi ei tea küpsetamisest palju. Need saarlased said selle välja rohkem kui 200 sorti, sealhulgas suurepärased tainasarvud tähtede, südamete, lillede ja puuviljade, lindude, lammaste ja kala kujul.

Mida rohkem, seda vähem ma näen leiva ostmise punkti - ja eksperdid tunnistavad, et selle kvaliteet on enamasti halvenenud igal aastal. Tootjad valivad koostisosad vastavalt „odavale ja isegi odavamale“ põhimõttele (kvaliteetse, margariini ja palmiõli asemel puudega jahu, munapulbri, munapulbri ja küpsetuspulbri asemel küpsetuspulbri ja parandajate asemel kõik reeglid). tehnoloogia on väga raske. Meie, tarbijad, saame hääletada ainult nõudmisel: kui te halvasti leivate boikoteerite, on selle tootmine kahjumlik.

Leiva küpsetamine kodus

Minu arvates on palju kasulikum, turvalisem ja lõbusam järk-järgult koduvalmistamisele minna. Ja ei ole vaja omandada leivaküpsetajat ja täielikke keerulisi toiduvalmistamiskursusi, et püüda öelda, näiteks kodune banaanileib pühapäeva hommikusöögiks. Samal ajal soovitavad toitumisspetsialistid jätta kõrvale kahjulik idee, et leib on igapäevaseks kasutamiseks mõeldud toode. Tänapäeval on parem käsitleda seda delikatessina. Tööpäevadel peaks toimuma täistera teraviljad - teraviljad, müsli, granola ja lõuna- ja õhtusöögid.

Neile, kes otsustavad kodus leiba küpsetada, on peamiseks komistuskiviks jahu. Kaupluse kvaliteet, vastavalt firma "Belovodye" tehnik-veski Oleg Sotnikovile, väheneb pidevalt. Lisaks on kõige kasulikum - täistera - väga kapriisne. „Tal on lühike kõlblikkusaeg, kahe nädala pärast kaotab ta märgatavalt kvaliteedi,” ütleb ta. „Ja sellest pärinev tainas tõuseb halvasti, küpsetamisel on halb värvus. Minu jaoks ei ole see värv nii kohutav, kui jahu koostis on palju olulisem (lugege materjali: "Kuidas valida õige jahu").

"Probleem on ka selles," ütleb Elena Baziyan, nutritioloog, "et ravimid lisatakse jahu desinfitseerimiseks, pleegitamiseks, hallitusseente, seente jne vastu, nii et seda hoitakse pikka aega." Tema arvates on ainus võimalus selles olukorras valmistada ainult värsketest jahu.

Lõpuks, retsept leiba koos tomatitega, mida saab valmistada Elena Baziyani teravilja leiva põhjal.

Küpsetusaeg - 15-20 minutit.

Tomatite omatehtud leiva retsept

Kodulise leiva koostisosad:

Vähene värske teravilja nisu, piima ohakas, lina, kaer (või muu valik)

Vähesed nisuidud, kõrvitsajahu, nisu, rukis kliid

Peenestatud viljaliha ühest mahlasest tomatist

Mõned lusikad gaasi sisaldavat mineraalvett

Paar supilusikatäit "Seitse teravilja".

Vähe rafineerimata taimeõli (päevalill, oliiv, sinep, seesami jne)

Maitseained

Kohviveskis jahvatatakse värske teravilja nisu, piima ohakas, lina, kaer. Lisage tomatipulp, nisuidu, kõrvitsajahu, nisu, rukkikliid, maitseained (oregano, tüümian, basiilik - Itaalia leiva jaoks, kaneel, ingver, kollajuur, kardemon, nelk - maitsestatud leiva jaoks; köögiviljade, tilli, küüslaugu segu) leivale supp). Küpsetuspulbrina lisage natuke gaasi sisaldavat mineraalvett ja mõningaid supilusikatäit “Seitse teravilja” puderit - lihtsalt mitte helbed, vaid pulbrina. Pluss veidi toornaftaõli, sool. Keeda tainast siledaks ja moodustage umbes 1,5 cm paksune kook, puista seesami ja päevalilleseemned. Küpseta 200 kraadi juures.

Kas teil on leiba retsepte?