"Hea toit." Kerge Caesari salat ja omatehtud majonees

Nõuetekohaselt keedetud "Caesar" - üsna kerge ja tervislik salat. Ja see kodune majonees, erinevalt tööstuslikust, ei ole midagi muretseda.

Caesari salat on ametlikult tunnustatud kui suurim panus, mis Ameerikas on 20. sajandil maailma kööki andnud. Aga üldiselt maksis lugu talle kummaline: uskumatult kuulus ja samal ajal uskumatult ohtlik.

Harva, millises teeäärses lauas leiate selle tassi, ja peaaegu kindlasti on see midagi kohutavat. Näiteks selline toidukaupade komplekt: hiina kapsas, suitsukana ja Leedu poolkõva juust "Parmesan".

Või teine ​​äärmus: Ameerika institutsioonides soovivad nad tuua hiiglasliku plaadi toidu mäega, mis põhineb üldiselt "Caesaril", kuid justkui oleks kaetud igast küljest boonustega: järskadest munadest, oliividest ja paratamatutest, nagu koitu, kirsstomatid terved anšoovised ja praetud peekonilõigud. Vahepeal leiutati "Caesar" mingi lakoonilise piirini, seeriast "putru kirves".

Lugu on see: Ameerika kodanik Caesar Cardini hoidis pereserverit Tihuaanas, mis asub Mehhiko piiri teisel poolel, - see oli võimalus kuivseaduse ümber käia. Loomulikult serveeriti seal mingisugust suupisteid, kuid üks kord (kuupäev: 4. juuli 1924, iseseisvuspäev) tuli õhtul paljud külastajad (“Hollywoodi inimesed” - ilmselt tekkis see detail ilu pärast) ja toit ei olnud see oli üldse. Omanik läks kööki, kriimustas barreli põhja ja valmistas salatit sellest, mis oli.

Klassikaline Caesari salat vastavalt Caesar Cardini retseptile

- Salatikauss hõõruge küüslauguga kergelt.

- Väike salati romano pea lammutab lehed, peske, kuiv, suured pisar käed. Neutraalne Romano (Rooma salat) - ainus, mis sobib "Caesari" jaoks. Muud tüüpi rohelised salatid on kas liiga õrnad ja seetõttu püüavad kastmes kastuda ja märjaks saada (nagu salat) või liiga karmid ja ebakohased krõbedad (nagu jäämägi) või omavad tugevat maitset.

- Lõigake koorik tühja leiva (keegi, kuid esialgu oli see ciabatta). Lõika helbed väikesteks kuubikuteks (sentimeeter sentimeetri kohta, mitte rohkem) ja kuivatage restis või ahjus. Kui te järgite eraldi toidu teooriat või lihtsalt loote kaloreid, eemaldage krutoonid.

- Valmistatud krutoonid (kuivikud) on kergelt riivitud küüslauguga ja / või piparitudeks kuivatatud vürtsidega (oregano, petersell, rosmariin). Väike itaalia aktsent on vältimatu ja asjakohane - Cardini oli Ameerika ainult esimesel põlvkonnal.

- Hoidke väga värsket muna (mitte vanem kui neli päeva) keeva veega üks minut. Või 10 minutit temperatuuril 60 kraadi (aurutatud munad - mitte pehme keedetud ja mitte kotis, vaid midagi keskmist). Aga parem on muidugi vutimunade võtmine (3 tükki vastab ühele kana) - neid peetakse kuni 14 päevani toitumisharjumusteks ja tavaliselt maitsvamaks, vaid 30-ndate aastate Mehhikos see delikatess ei olnud moes. Vutimunad haarata, vajate oluliselt vähem kui minuti.

- Pöörake hoolikalt korpused, vali lusikaga sisu, hõõruge kuni sile, lisage paar tilka oliiviõli ja tilk Worcestershire'i (tuntud ka kui Woostershire'i) kastmes. See ei usu, ja on olemas algne kaste "Caesar" ja isegi need salatid on riietatud üsna säästlikult.

- Anšooviste puhul: need on homöopaatilises annuses, mis sisaldub Worcesteri kastmes (mitte loomulikult, vaid nende kääritatud ekstrakt - nn kala kastmes). Tõsi, Caesari vend, Alex Cardini lisas hiljem anšoovised (seda versiooni nimetatakse Aviator Saladiks), kuid Caesar oli selle vastu.

- absoluutselt vajalik komponent on parmigiano: mitu poolläbipaistvat kiipe.

Aga kolme erineva "Caesari" proportsioonid Roman Suvorovilt:

Caesari salatiretseptiklass

Kolme portsjoni kohta:

Romano salat - 1 keskmise peaga

Parmesan - 60 g

Vanad krutoonid - 40 g

Küüslauk - 1 nelk

Kaste - 40-50 g

Kana Caesari salatiretsept

Kolme portsjoni kohta:

Romano Salad - 1 pealkirjaga

Kanafilee - 200 g

Kaste - 90-100 g

Parmesan - 60 g

Krutoonid - 60 g

Marinaad filee jaoks:

Sinep - 2 tl.

Küüslauk - 1 suur nelk

Maitse järgi sool ja pipar

Caesari krevetid

Kolme portsjoni kohta:

Romano Salad - 1 pealkirjaga

Kooritud krevetid, keedetud oma mahlas peterselliga - 200 g

Või koorimata tiigerkrevetid - 500 g

Kaste - 40-50 g

Parmesan - 60 g

Krutoonid - 60 g

Kõik on valmis, põhimõtteliselt sama, ainult salatiga kana kastmega, mida vajate veidi rohkem. Ja lõpuks, kastme retsept:

Kuidas valmistada salat "Caesar" kaste

Kolme portsjoni kohta:

Kodune majonees - 60 g

Eastarshire'i kaste - 3 g

Küüslauk - 1 g

Parmesan - 5 g

Sidrunimahl - 1 tl.

Sinepikarva - 5 g

Kapribid - 5 g

Kogu selle loo peamine asi on omatehtud majonees.

Kodune majonees

Oliiviõli - 0,8 l

Vutimunad - 16 tk.

Või kanamunad - 2 tk.

Suhkur - 3 g

Sool maitse järgi

Sidrunimahl

Sinepikarva - 15 g

Soe vesi - 100 ml

- Beat munad segistiga kuni kohev vahu.

- Jätkake segamist, valage pool õli õhukesesse voolu, peatage mikser ja lisage kõik muud koostisosad.

- Käivitage mikser ja lisage järelejäänud õli. See on delikaatne hetk: majonees ei tohiks kooruda. Programmi salvestamise ajal kasutasime kastmete segamiseks spetsiaalse plastpihustiga segistit. Teoreetiliselt peaks kõik toimuma tavalise viski abil. Nagu Jeeves Wooster sellistel juhtudel ütles: “Kogemused, sir!”

- Lisage järk-järgult järk-järgult soola ja sidrunimahla.

Tulemuseks on õiglane kogus maitsvat majoneesi, paks, kuid mitte raske, ei ole võrreldav valge keemilise saastega, mis on arusaamatult sellest, mida. Loomulikult saate vähem süüa. Kodune majonees võib hoiustada külmkapis nädalas; “Hea toidu” järgmistes küsimustes demonstreerib Roman Suvorov, milliseid teisi kastmeid saab selle põhjal teha.

Vaadake video retsepte võrgus

Kõik "Hea toidu" retseptid loevad ja vaatavad siin.

Vaadake videot: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Detsember 2019).