On aeg süüa dundee jõuluvana

Jah, kuni aastavahetuse puhkuseni peaaegu kuu. Sellegipoolest on piisavalt aega, et teha vana Dundee jõulupüha kook.

See legendaarne suhkrustatud puuvili ja kuivatatud puuviljakook leiutati Šotimaal - see on ikka tavaline, et anda see sugulastele ja sõpradele ilusates tina kastides. Paljude sajandite jooksul on seda peetud traditsiooniliseks jõulude delikatessiks kõigis inglise keelt kõnelevates riikides, sealhulgas pool-prantsuskeelses Kanadas. “Dundee” unikaalsus (eng. Dundee) on see, et seda küpsetatakse üks kuu enne puhkust ja seejärel saavutatakse soovitud konsistents kuivas ja pimedas kohas kolm kuni neli nädalat.

Kui parim sõber, kes inspireerib mind pidevalt uutele kulinaarsetele avastustele ja katsetele, teatas sellest konkreetsest koogist, ei saanud ma pikka aega uskuda. Alates lapsepõlvest olen harjunud sellega, et kõik kondiitritooted kaotavad oma võlu kraadi vähenemisega - vähemalt minu kaubamärgiga muffinid on soojana head. Kuid kogenud kokad ütlevad ühehäälselt: “Dundee”, kui hea süü, võtab lõpuks aega küpsemiseks. See on ideaalne niiskusesisaldus ja sõna otseses mõttes sulab suus. Kollitseeritud puuviljad ja kuivatatud puuviljad imenduvad käsna kookosse, täites seda vürtsika tsitruselise mandli maitsega.

Ei ole üllatav, et jõululaupäeval täidetakse Montreali supermarketid erksate värvidega brikettidega. Kerged magusad puuviljakookid müüakse läbipaistvas kiles - nii et nad tõmbavad rohkem tähelepanu ja küsivad tabelist kutsuvat. Ma otsustasin ise Dundee küpsetada.

Ma kutsun teid üles järgima minu eeskuju, kuid hoiatan teid: Dundee'i tasub ette valmistada ainult neile, kes on oma iseloomust kindlad. Kas te võite ette kujutada, kui talumatult on see delikatess pakkida kasti ja asetada see nelja nädala jooksul kabineti kaugesse nurka, nagu nõuab algne retsept?

Minu koogikook, mis võttis peaaegu kogu võiga paki, neli muna, pidulike värviliste suhkrustatud puuviljade paketi ja käputäis kooritud mandleid, lahustasid joovastava maitse 15. minutis küpsetamise ajal. Tund hiljem, kui ta lõpuks saavutas vajaliku tiheduse ja eemaldati ahjust, siis me, sõbralik pere, kogunesime ja olid sunnitud nõu pidama. Stoically loobuda katse puhtusele, ma peitsin ikka veel "Dundee" karpis aprikoosikooki eest, mida söödeti eelmisel päeval, ja püüdsin unustada selle olemasolu kuni 24. detsembrini.

Kui ma traditsiooniliselt rääkisin seda tundlikku lugu mu tädi-kokile, ei olnud ta üldse üllatunud. Selgus, et ta oli Dundee küpsetamisel juba mitu aastat ja selle uue aasta eelõhtul lõikamas kümneid kolleegidele ja sõpradele mõeldud kinkekarbisid. „Ma pakendan iga tükki läbipaistvasse kile, siduge see läikiva lindiga - ja täiuslik uusaasta üllatus on valmis,” ütles ta teadlikult.

Ma tänasin teda praktiliste nõuannete eest - mul on Montrealis just piisavalt sõpru, mis on nende jaoks piisav kingituste ja minu ja minu abikaasa jaoks jõuluteele. Nii et siin on see kasulik, ja mis kõige tähtsam, maitsev anti-kriisi idee uue aasta kingitusest!

Dundee puuviljakooki retsept

Koostisosad

4 muna

200 g võid

200 g suhkrut

200 g suhkrustatud puuvilja (tsitrusviljad ja puuviljad)

100 g tumedat rosinaid

100 g kergeid rosinaid

250 g jahu

Pool tl küpsetuspulbrit

50 g riivitud mandleid

200 g kooritud mandleid kaunistamiseks

Keetmise meetod

Beat võid ja suhkrut kuni sile. Lisage munad ükshaaval, peksides ettevaatlikult segisti juures maksimaalsel kiirusel. Eemalda küpsetuspulbriga jahu, lisa see munavõi segule, vala riivitud mandlid. Eraldi kaussi, rulli suhkrustatud puuviljad ja rosinad jahu, seejärel segatakse tainas. Pane tainas ümmarguse kuju, mille läbimõõt ei ületa 26 cm, tasandage pind ja pane see ringi kooritud mandlitesse. Küpseta ahjus 170 kraadi juures 60-75 minutit (valmisolek kontrollimiseks, puidust pulkaga augustamine). Laske kook jahtuda täielikult, eemaldage see vorstist, mähkige see plastikust ja asetage see kuiva ja pimedasse kohta. Ja ära mäleta kolm või neli nädalat.