Keerulised toidud: ebatervislik ja tervislik toit

Hea mesi, pähklid, oad, seened? Mitte nii lihtne. Mesi, mida kuumutatakse üle 45 kraadi, muutub kasutuks ja punased oad, pähklid ja valged seened võivad mõnikord olla mürk. Ma sain teada, miks tervislik toit on kasulik ja toit - kahjulik.

Punased oad

See on uskumatult hea soojad salatid ja hautised, näiteks vürtsikas Mehhiko chili con carne tassi - see on liha chili, sibula, tomatite ja punaste oadega. Aga siin on oht ähvardada: selles retseptis olevad oad on pikka aega madalal kuumusel. Madalatel temperatuuridel (alla 75 kraadi) ei ole lektiini toksiline valk aega lagunemiseks.

Lektiin - paha aadlike pilguga. Väikeses kontsentratsioonis (näiteks värsketes rohelistes ja valgetes ubades) on sellel valgel kasvajavastane toime. "Bean-lektiinid peatavad vähirakkude kasvu maksas," selgitab John Kahlem, Londoni Hammersmithi haigla gastroenteroloogia professor. Tema uurimus lektiini mõju kohta vähile avaldati teaduslikus ajakirjas Gut.

Toores punane oad, lektiin on mitu korda suurem kui valge ja täpiline. Sellisel kontsentratsioonil muutub valk toksiliseks. Ainult 4-5 alatoitunud punast uba on piisav, et teha surmaga lõppevaid, kuid ebameeldivaid sümptomeid: iiveldus, kõhulahtisus ja kõhuvalu 3-4 tundi.

Veenduge: Leotage punased oad enne keetmist vähemalt 5 tundi, seejärel loputage ja keedetakse 10 minutit värskes vees. See aitab vähendada lektiini kontsentratsiooni ohutuks.

Kallis

Küpsetatud kaerahelbed, pähklid ja kuivatatud puuviljad ei tohiks ayurvedikutega rääkida. Nad on veendunud, et üle 37 kraadi kuumutatud mesi kaotab kõik oma kasulikud omadused. Ja 45 kraadi pärast muutub see mürgiks.

„Üle 45 kraadi kuumutamisel on mees kõrge hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus,” selgitab bioloog ja Ayurveda toitumisalase lähenemise toetaja Larisa Markova. - See on kantserogeen. Väikestes annustes kogunemine võib põhjustada peavalu, pearinglust, iiveldust ja oksendamist ning suurte annuste korral võib see põhjustada paralüüsi. "

Õigluse huvides väärib märkimist, et mees ei ole toksiline hüdroksümetüülfurfuraal sageli nii palju, kui küpsetamisel, magusat soodal ja tööstuslikul mahlas. Ja nagu see on, ei ole meil ikka veel norme selle aine sisalduse kohta tööstuslikes mahlades (sh lastele). Erinevalt Euroopa Liidust, kus oksümetüülfurfuraali rangelt jälgitakse.

Veenduge: Parim viis ennast kaitsta on osta ainult värsket mett hooajal (rohkem vt “Kuidas valida mett”). Ja lisage see granoolile, kui see jahtub.

Pähklid

Ühest küljest vähendab käputäis pähkleid päevas halva kolesterooli sisaldust veres ja kaitseb südamehaiguste eest. Teisest küljest on nende isuäratav välimus sama pettav kui kuivatatud puuviljad (vt „Ohtlikud ohtlikud puuviljad”). Pähklid on röstitud, pleegitatud, kuivatatud, töödeldud kemikaalidega ja tapavad enamiku toitaineid.

Teine probleem on vorm. Kõige ohtlikumad selles osas on Larisa Markova sõnul maapähklid (täpselt öeldes, maapähklid ei ole pähklid, vaid kaunviljad). „Nad toodavad kõige rohkem hallitust,” selgitab Larisa Markova. - hallituse seened toodavad aflatoksiine - maksa mürk. Pideva kasutamise korral võivad nad nõrgendada immuunsüsteemi. "

Kaunviljakasvatuse spetsialist Marina Miroshnina, kes on paljude aastate jooksul töötanud köögiviljakasvatuse ja seemnekasvatuse teaduslikus instituudis, ütleb, et maapähklite hallituse vorm tundub tõesti lihtne, kuid see ei ole midagi pistmist puuviljaga. „Kui maapähklid kogutakse hoolikalt, kuivatatakse päikese käes ja luuakse selle jaoks sobivad ladustamistingimused, ei ilmne sellele mingit vormi,” ütleb ta. "Ainult inimtegur töötab siin."

Veenduge: toores toidu sööjad ja taimetoitlased, kelle jaoks pähklid on toitumise oluline osa, nagu lihatoidu lihapallid, on eriti valikulised. Neil soovitatakse osta ainult toores (röstimata) pähkleid ja kindlasti ka koorega - see on vähemalt mõned värskuse ja loomulikkuse tagatised.

Seened

Seened on maitsvad ja väga terved. Need on suurepärased valgu, kaltsiumi, kaaliumi (reguleerivad vererõhku), seleeni (terved hambad, küüned ja juuksed) ja D-vitamiini tarnijad. Need kaitsevad rinnavähi, eesnäärmevähi ja diabeedi eest.

Peamine probleem on see, et metsaseened kogunevad raskemetalle väga kergesti - kaadmiumi, elavhõbedat, plii, vaske. Lisaks leitakse seened seened kümme korda rohkem kui maapinnal, kus nad kasvavad. Selles mõttes on kõige problemaatilisemad cepsid, kõige ohutumad on šankterid.

Veenduge: küpseta seened ja seened seentega. Nad ei sisalda kindlasti raskemetalle. „Me pole kunagi tellinud metsa seente uurimist, kuid me oleme korduvalt kontrollinud kauplusi,” ütleb Tatyana Anokhina, juht. Soyuzexpertiza peamise ekspertiisikeskuse testimiskeskuse labor. „Me ei leidnud raskeid metalle ega muid toote ohutuse ja kvaliteediga seotud rikkumisi.”

Vaadake videot: Intervjuu dr Neal Barnardiga (Detsember 2019).