Bouillabaisse kala supp retsept

Kuulsa bouillabaisse jaoks on nii palju toiduvalmistamisvõimalusi, kuna Vahemere rannikul on piirkondi. Esialgu valmistasid seda tassi kalurid, kes elasid Marseille'i läheduses: nad andsid paksu suppi kõik, mis jäi saagi. Siis maitses vaeste inimeste toitu kogenud Pariisi ühiskond ning äkki hakkasid moodsad bouillabaisses väärikamaid kokke vääritama.

Nüüd saab seda roogi leida iga kalarestorani menüüst. Traditsiooniline bouillabaisse lisand on kollane-punane küüslaugukaste koos safraniga, mida nimetatakse roosteks, mis tähendab “roostet”. Rui segatakse suppiga või serveeritakse koos sellega, laotatakse õhukesele kuivatatud leivale.

Bouillabaisse kala supp

Koostisosad: 1 kg kala pügamist (kala pea ja luud), 1 kg kalafileed (võite võtta mis tahes merekala, näiteks meriahvena), 1 sibul, 4 küüslauguküünt, 4 porgandit, 2 suurt kartulit, 5 tomatit, 2 varred petersell ja tüümian, 1 loorberileht, 1 tähtanis, sool ja värskelt jahvatatud must pipar, 1 apteegitilli mugul, 1 spl. l oliiviõli, 1 1/2 tl safran

Juhised. Peske kala luud ja peanahk, asetage see suure kastruni ja lisage sisu jaoks umbes pool liitrit külma vett. Küpseta madalal kuumusel. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk, koorige kaks porgandit ja kartulit ning lõigake need suureks kuubiks. Lõika kaks tomatit pooleks. Pane kõik keedetud puljongi pannile kõik valmis koostisained, loorberileht, aniis ja umbes 1 spl. l soola. Ja ilma kaane sulgemata küpseta madalal kuumusel, eemaldades vahu umbes pool tundi.

Fennel ja ülejäänud porgandid lõigatakse tükkideks. Ülejäänud tomatid - peeneks. Peske kalafileed, kuivatage ja lõigake suured tükid. Soojendage õlis suures kastrulis. Segage köögivilju 2-3 minutit. Koguge kala puljong pannile köögiviljadesse läbi peene sõela või marli. Seejärel keedetakse, lisage safran ja keedetakse veel 5 minutit. Lisage kalafilee ja seejärel küpseta madalal kuumusel 8-10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kuivatatud bagettide ja küüslaugukastmega.

Küüslaugukastm

Koostisosad: bagett, 100-125 ml taimeõli, tšilli pipar, 2 küüslauguküünt, 2 muna, sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Juhised. Lõika leivapuu viiludeks ja asetage küpsetusplaadile. Puista taimeõli ja kuivatada ahjus, mis on kuumutatud 200 ° C juures 5-6 minutit. Koorige tšilli paprikaid, lõigake need pikaks ja eemaldage seemned, peske ja tükeldage. Koorige küüslauguküüned ja läbige puder või tükeldage peeneks. Seejärel purustage mõlemad koostisosad mörtis, pannakse kaussi, lisage mune ja vahule. Lisage järk-järgult järk-järgult taimeõli ja vaht. Sool, pipar. Valmistage kastmega kaste ja serveerige bouillabaisse.

Vaadake videot: Toitev koorene supp mereandidega (Detsember 2019).