6 maitsvat borscht-retsepti

Nagu öeldakse, peaks hea koduperenaine saama särgid triikida ja suppi kokkida. Seega, isegi kui teie kulinaarsed talendid on piisavad, et praadida mune ja soojendada pooltooteid mikrolaineahjus, tasub kindlasti tassi selle roogi kunst. Et aidata - retseptide kokad.

Borski peamine koostisosa on peet. Ilma selleta ei saa supp oma iseloomulikku värvi. Kõik teised tooted - kartul, porgand, sibul, värske või hapukapsas, oad, petersellijuur, bulgaaria pipar, seller root, liha, kala, ploomid ja isegi kirsid. Jah, jah, mõnikord satuvad sellesse suppi mõnikord ootamatud koostisosad! Samuti võite proovida toitu ja vürtse. Ja lõpuks saan võimaluse borski, mis muutub teie brändiks. Seega, millest perekond ja külalised mäletavad, ja keda palutakse "korrata" ikka ja jälle.

1. Borsš koos pardiga

Pavel Galkovsky, T-Bon restorani ahela brändi peakokk Vein»:

„Pardil küpsetad maitsva ja rikkaliku puljongi, millest saab borskti alus. Ja lisage sellele keedetud liha ilma luude ja nahata. Pardi asemel võite võtta teisi linde: hane, kalkun või kana - valida oma maitse. ”

Koostisosad (4 portsjonit): 500 g peet, 250 g sibulat, 250 g porgandit, 250 g kapsas, 700 g kartulit, 500 g kooritud tomatit, 4 küüslauguküünt, 200 g tomatipasta, 2 kg pardiliha, 2 kg pardiliha, 1 spl. l äädikas, 2 spl. l suhkur, 1 oksi petersellist, 1 oksi tilk, 1 loorberileht, 2 spl. l taimeõli, sool ja pipar.

Juhend. Stripige part, katke 5 liitrit vett ja keetke puljong kuni valmis (2 tundi). Valmistamise lõpus lisage küüslauk, pipar ja sool. Tõmmake valmis puljong, eraldage pardiliha luudest ja nahast. Lõika sibul, porgand ja peet õhukesteks ribadeks. Edasi sibulad ja porgandid taimeõlis, lisage peet, äädikat, tomatipasta, suhkrut, kooritud tomatid ja keedetakse kuni õrnalt. Pange kartul, mis on lõigatud baari, kapsas õhukesteks ribadeks, pardiliha, lisada aurutatud köögivilju, loorberileht, keeta ja maitse soola ja pipraga. Lisage tükeldatud värsked rohelised.

2. Paastunud supp

Andrei Benyaminov, Monopoli turubaari peakokk:

„Enne kui oled lihtne, kiire ja lahja borskhi versioon. Et seda valmistada, ei pea te ube pika aja vältel süüa või keerulisi koostisosi segama, nii et kui te küpsetate borsšit oma elus esimest korda, peaksite alustama sellest lihtsast võimalusest. Tulevikus võib retsept olla keeruline. Näiteks kasutage vee asemel liha või kala puljongit ja lisage supile ebatavalisi koostisosi, nagu ploomid, kikerherned või krevetid. ”

Koostisosad (4 portsjonit): 500 g peet, 200 g sibulat, 200 g porgandit, 300 g kapsast, 300 g kartulit, 2 küüslauguküünt, 1 spl. l Lauaäädikas, 1 spl. l suhkur, 2 sprigs petersellist, taimne õli praadimiseks, hapukoor ja Borodino krutoonid serveerimiseks, sool ja pipar maitse järgi.

Juhend. 2-liitrises vees keedetakse kartulid, tükeldatakse baari ja hakitud valge kapsas. Pannil, taimeõlis, sibulate ja porgandite üle, salvestage ka hakitud peet, lisage äädikas ja suhkur. Kombineerige kõik kastrulis ja maitsesta soola, pipra, suhkru, peterselli ja küüslauguga. Serveeri lahja hapukoorega ja Borodino krutoonidega.

3. Borsš kirssiga

Grand Cafe retsept "Dr. Zhivago ":

„Peedi ja porgandi tõttu osutub borss tihti liiga magusaks. Selle magususe katkestamiseks lisatakse suppile hapu koostisosi - tavaliselt on see õuna- või lauäädik ja / või sidrunimahl. Meie borshi variandis kasutame ainult lusikat värsket sidrunimahla ja äädika asemel paneme kirsi. Selle marjahape katkestab suhkrupeedi magususe ja lisaks annab suppile algupärase maitse. ”

Koostisosad (4 portsjonit): 300 g peedi, 100 g kapsast, 150 g hapukapsast, 50 g porgandit, 100 g tomatipasta, 100 g kividega kirssid (värsked või külmutatud), 2 liitrit filtreeritud vett, 1 spl. sidrunimahl, 2 pirukaid piparmündist, taimne õli praadimiseks, sool maitse järgi.

Juhend. Peedid mähkivad fooliumi. Pange ahju eelkuumutatud temperatuurini 200 ° C 60 minutit. Jahutage ja lõigatakse ribadeks. Lõika kapsas ribadeks ja praadige kuumutatud pannil taimeõli, lisa riivitud porgandeid. Kustutage 5-10 minutit. Peske hapukapsas ja pigista. Pane hapukapsas kuumasse õlisse pannile. Lisage tomatipasta ja veidi vett. Segage 5–10 minutit. Kombineerige hautatud köögiviljad. Pane tulekahju pott. Soolane vesi, keedetakse ja lisage aurutatud köögivilju. Keetke ja vähendage soojust madalale. 10 minuti jooksul kuni õrnani lisage seemneteta kirsid ja sidrunimahl. Kui teenite, pange piparmünt.

4. Traditsiooniline borsš veiselihaga

Alena SolodovichenkoVarenichnaya nr 1 kohvikuketi brändi-peakokk:

“Suurim probleem, mida hostessid näevad borskti valmistamisel, on see, et peet keedetakse välja ja nad kaotavad oma ereda värvi. Ja supp ise, punase asemel, muutub roosaks, pigem paksuks supiks. Kas soovite seda vältida? Siin on näpunäide: enne kui peedid suppile lisada, küpseta seda kõigepealt taimeõlis tomatipasta, suhkru ja äädika abil. Küpsetamise ajal katta pannil või hautatud pannil mingil juhul kaanega, vastasel juhul muutub juurvilja värvus.

Koostisosad (sisse4 portsjonit): 300-400 g veiseliha, 1-2 tk. pirn, 1 porgand, 2 tk. kartulid, 2 peet, 1 spl. l tomatipasta, 1 paprika, 100 g keedetud või konserveeritud oad, 1/4 kapsapeast, 2 spl. l suhkur, 3 spl. l äädikas 9%, 1 loorberileht, praadimiseks kasutatav taimne õli, hapukoor, värsked maitsetaimed ja pampushki serveerimiseks, sool ja pipar maitse järgi.

Juhend. Loputage veiseliha ja keedetakse 1-1,5 tundi. Koorige köögiviljad. Lõika porgandid ja sibulad õhukesteks ribadeks ja praadige pannil väikeses koguses taimeõlis. Peet on liiga puhas ja lõigatud ribadeks. Vala võid pannile ja lisa tomatipasta, küpseta veidi ja lisa peet. Lisage suhkur ja äädikas, valage kaks klaasi veiseliha ja keedetakse madalal kuumusel 30–40 minutit. Võtke veiseliha pannilt välja ja lisage puljongisse keskmiseks kuubiks lõigatud kartulid. Pärast keetmist sisesta ribadeks lõigatud kapsas. Lisage loorberileht ja küpseta 10-15 minutit. Seejärel lisage pruunitud köögiviljad ja küpseta veel 3-4 minutit. Seejärel lisage hautatud peet ja röstige eraldi paprika. Maitse pipraga ja soolaga ning eemalda kuumusest. Lase supp seista 30 minutit. Serveeri oad, veiseliha, hapukoor ja pampushkas.

5. Borsš ristiga

Vladimir Mukhin, restorani peakokk Valge Küülik:

„Seda retsepti ei saa vaevalt nimetada klassikaks. Esiteks, sest peedid ei ole kooritud, kuid küpsetatud ahjus. Aga isegi parem - köögivilja ja sellega ka borshchi värv muutub veelgi heledamaks. Teiseks, supi puhul soovitan teenida praetud karpkala: see on väga maitsev. Muide, kui teie perekond ja teile isiklikult meeldis see koostisosade kombinatsioon, siis järgmine kord saad lisada lauale serveerimiseks praetud kala tükki. "

Koostisosad (5 portsjonit): 300 g peet, 200 g sibulat, 200 g porgandit, 5 tk. karpkala, 600 g valge kapsas, 300 g hapukapsas, 100 g petersellijuur, 50 g punast uba, 1 spl. l õunasiidri äädikas, 50 g suhkrut, 1 l kala puljongit, 6 spl. l taimeõli, 50 g tomatipasta, hapukoor ja petersell serveerimiseks, sool ja pipar maitse järgi.

Juhend. Leota oad külma veega üleöö. Loputage, katke veega, keedetakse kaane alla ja pange ahju 40 minutiks 180 ° C juures. Küpseta peet merisoolal temperatuuril 100 ° C 2 tundi. Lõigake küpsetatud peet, valge kapsas, sibul, porgand ja petersellijuust ribadeks. Sibulad, porgandid ja petersellijuur taimeõlis koos tomatipasta ja 300 ml puljongiga 15 minutit, lisatakse peet ja segatakse. Hapukapsas küpsetab taimeõlis kergelt. Keeda 700 ml puljongit, lisage valge kapsas ja küpseta 15 minutit. Viige puljong puljongile ja küpseta veel 10 minutit, seejärel lisage hautatud hapukapsas. Keeda, hooaja küpsetatud oad, suhkur, sool, pipar ja õunasiidri äädikas. Crucian praadida taimeõlis kuni karge. Vala borss taldrikule, puista peeneks hakitud peterselliga. Praetud karpkala ja hapukoor serveeritakse eraldi.

6. Borsš punaste oadega

Sergei Nosov, Chef Distillery kontseptsiooni peakokk:

„Kui hoiate kiiret, loobute liha või otsustate lihtsalt oma toidu kalorisisaldust vähendada, on see retsept teile. Oad on palju taimseid valke. Ja need, kes ühel või teisel põhjusel ei tarbi liha, kogevad sageli oma puudust. Nii et ubad, nagu kõik teised kaunviljad, ei põhjusta kõhupuhitust, siis leotage see kindlasti mitu tundi või isegi üleöö ning loputage hästi enne jooksva külma vee all enne suppile lisamist. "

Koostisosad (4 portsjonit): 300 g peet, 100 g sibulat, 80 g porgandit, 200 g kapsast, 300 g kartuleid, 120 g punast oad, 2 küüslauguküünt, 150 g tomatit, 150 g tomatit oma mahlas, 1 spl. l äädikas, 2 spl. l suhkur, petersellikimp, 200 g hapukoort, 4 spl. l taimeõli, 1,5 liitrit filtreeritud vett, soola ja pipart maitse järgi.

Juhend. Leotage oad 3 tundi, seejärel keedetakse õrnalt. Kooritud kartulid, keedetakse ja lisage puljongile oad. Sibulad, porgandid lõigatakse ribadeks ja praaditakse taimeõlis 10-12 minutit. Suhkrud lõigatakse ribadeks, praaditakse suhkruga, lisatakse äädikas, riivitud tomatid ja tükeldatud tomatid oma mahlas. Segage 25-30 minutit. Kapsas lõigatakse ribadeks. Puljongis oad ja kartulid, lisada sibul ja porgand, hakitud kapsas, hautatud peet, küüslauk, hakitud rohelised ja keema. Serveeri hapukoorega.

Vaadake videot: Секреты самого вкусного Красного Борща (Jaanuar 2020).